【予約の取れないお菓子教室】栗たっぷりの贅沢マドレーヌ｜レシピVol.7

しっとり、ほっくり。栗本来の風味を楽しむイタリア産マロンコンフィと、フランス生まれの素朴な甘さのマロンクリーム。今回ご紹介するのは、栗の豊かな味わいと香りを堪能する「栗のマドレーヌ」です。手軽につくれるのに、本格的な味わい。ゲストやご家族と過ごす、秋のティータイムにいかがでしょうか？

トーヨーキッチンスタイル東京ショールームのサロンより、お菓子研究家・渡辺千尋先生が、季節を感じるお菓子をお届けします。

千尋先生：「朝晩の空気もひんやりと、少しずつ秋の深まりを感じる頃となりました。
栗やさつまいも、かぼちゃなど、あきならではの味覚がますます美味しく感じられる季節。
第7回目の今月は、秋のティータイムにぴったりな栗のマドレーヌをご紹介いたします。
優しい甘さのマロンクリームを使った生地に、イタリア産のマロンコンフィを合わせて。
気軽に作れる焼き菓子ながら、栗の豊かな味わいと香りを楽しめる一品です。」

材料	分量
全卵	60g（25℃〜30℃に温めておく）
グラニュー糖	35g
トレハロース	10g（グラニュー糖で代用可）
クレーム・ド・マロン	100g
薄力粉	50g
ベーキングパウダー	1.4g
発酵バター	50g
マロンコンフィ	30g
ラム酒	5g

生地作り

・下準備

マロンコンフィは粗く刻んで、ラム酒と合わせておく

・工程

1． ボウルに全卵を溶きほぐし、グラニュー糖、トレハロースを加えて混ぜる
2． クレーム・ド・マロンを加えて混ぜ合わせる
3． ふるった粉類を加えて中心から混ぜ合わせる
4． 溶かした発酵バターを加えて、中心から混ぜ合わせて乳化させる
5． マロンコンフィを加えて、ゴムベラで混ぜる
6． 冷蔵庫で一晩休ませる（ラップを密着させておく）

3.完成！