【人気お菓子教室レシピ】第3回：焦がしバター香る、本格フィナンシェ

しっとりとした雨の季節。お部屋を満たすのは、焦がしバターの芳醇な香りと、静かにフツフツと色づいていく音。お家時間が長くなるこの季節に、お菓子作りを楽しみませんか？

第3回目となるレシピでは、「ブール・ノワゼット（焦がしバター）」を使った、香り豊かな本格フィナンシェをご紹介。トーヨーキッチンスタイル東京ショールームのサロンより、お菓子研究家・渡辺千尋先生が季節を感じるお菓子をお届けします。

紫陽花の美しい季節がやってきました！とはいえ、むしむしする梅雨の季節、雨の日のおうち時間も、キッチンでゆっくり楽しみたいものです。

第3回目のお菓子は、お土産にも喜ばれる、ナッツやバターの香り豊かなフィナンシェをご紹介いたします。フィナンシェの特徴は、「ブール・ノワゼット」＝焦がしバターを加えるところです。ヘーゼルナッツのような色に焦がしたバターで、香ばしい風味と、コクのある豊かな味わいをプラスすることができます。お料理のソースとしても使えるので、覚えておくと、お菓子もお料理も広がります！

1.　小鍋にバターを入れ火にかけ、ゆっくり溶かす。
2.　ホイッパーで絶えず混ぜ、ふつふつと泡が出てきて、茶色く色づいたら火を止める。
3.　鍋の底を冷やし色止めをする（40℃〜50℃まで冷ましておく）。

1.　ボウルに卵白（25℃くらい）と粉糖、トレハロース、転化糖、ヴァニラビーンズの種を加えて、空気を入れないように、混ぜる。
2.　アーモンドパウダーと、ふるった薄力粉を加えて、中心から混ぜ合わせる。

3.　焦がしバターを加え、中心からホイッパーで混ぜ合わせる→冷蔵庫で生地を休ませる。

1.　型に生地を8分目くらい入れ、刻んだヘーゼルナッツをトッピングする。

2.　190℃に予熱したオーブンで10〜12分ほど、焼き色がつくまで焼成する。

焼き上がり！

飾り付け