京都に「未在」という人気の懐石料理屋さんがある。
予約が半年先という人気店だ。
という事は、今から予約をして行けるのは1月か2月という事になる。
外観はこんなんで、庵風、円山公園のなかにある。
看板も何も無い。
中に入るとこんな感じ。
席数は僅か12席のみ。
茶懐石をベースにしているという事で、内装はお茶室の造りを取り入れている。
僅か12席という事もあると思うのだけど、半年以上予約が埋まっているというのは、商売としては一つの完成されたビジネスモデルだと思う。
徒に大きなマーケットを指向するのではなく、最初から絞り込んだ小さなマーケットの中で優位性を維持して着実で長期的な経営を目指す。
「未在」を見てそんな事を考えました。
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