TITLE:京都の「未在 」という懐石料理店

　京都に「未在」という人気の懐石料理屋さんがある。

　予約が半年先という人気店だ。

　という事は、今から予約をして行けるのは１月か２月という事になる。

　外観はこんなんで、庵風、円山公園のなかにある。

　看板も何も無い。

　中に入るとこんな感じ。

　席数は僅か12席のみ。

　茶懐石をベースにしているという事で、内装はお茶室の造りを取り入れている。

　僅か12席という事もあると思うのだけど、半年以上予約が埋まっているというのは、商売としては一つの完成されたビジネスモデルだと思う。

　徒に大きなマーケットを指向するのではなく、最初から絞り込んだ小さなマーケットの中で優位性を維持して着実で長期的な経営を目指す。

　「未在」を見てそんな事を考えました。